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貴州竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮

簡要描述:食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以更快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。貴州竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮

  • 產(chǎn)品型號:ZDYT/YDS-1.8/18
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2024-10-17
  • 訪  問  量:786

詳細(xì)介紹

液氮速凍竹筍流程介紹(僅供參考)

1.速凍竹筍的工藝流程

原料選擇 -清洗 - 剝殼 - 除筍衣和粗纖維 - 切片(絲)-漂燙 - 冷水噴淋冷卻 - 冷水浸泡冷卻 - 冷凍水浸泡冷卻 - 瀝水 - 速凍 - 檢查 - 包裝- 抽檢-冷藏-冷鏈運輸-冷柜銷售。

2.操作要點

原料選擇:選用新鮮無病蟲害,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無公害蔬菜安全要求的麻(甜)竹筍。

原料預(yù)處理:將原料清洗干凈,然后用剝殼機剝?nèi)スS殼,人工除去筍衣,切除筍基部纖維化部分,按規(guī)格切片或切絲,并立即用流動水沖洗以防筍肉褐變和發(fā)酵。

燙:目的是鈍化竹筍組織中酶的活性并殺菌,防止筍肉纖維化、氧化變色和微生物污染,用 96-98度的熱水中漂燙2分鐘 ,由于此工序關(guān)系到產(chǎn)品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格控制工藝條件。

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選擇筍體飽滿完整、清潔、色澤良好、無腐爛、無霉變、無異味、無影響食用的病蟲害和機械損傷的鮮竹筍,采后2~8小時內(nèi)放入1~5冷庫預(yù)冷10~24小時;

預(yù)冷后的鮮竹筍進首*首*首*首先進行去殼、清洗、切塊處理;

添加抗氧化物質(zhì)或高分子物質(zhì)的復(fù)合保脆劑溶液中浸泡20~60分鐘;

浸泡后的筍瀝干水分,倒入液氮使筍在-40~-198環(huán)境中快速冷凍至筍的中心溫度-10~-20。經(jīng)過快速冷凍的鮮竹筍放入-10~-25冷庫保存,凍藏24個月以下,得速凍筍。

測定筍部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是確保筍質(zhì)量穩(wěn)定性的關(guān)鍵,對制定合理的凍干或速凍工藝、保鮮、減少霉變造成損失以及解凍具有重大意義。

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預(yù)冷處理:凍結(jié)前物料的品溫越接近凍結(jié)點,則物料凍結(jié)越快,產(chǎn)品的質(zhì)量越好。因此,速凍前經(jīng)過冷水噴淋、冷水浸泡和冷凍水浸泡 -2個階段,逐漸將料溫降至10度 左右。為了控制微生物的生長繁殖,在浸泡筍絲的冷水和冷凍水中添加含氯消毒液,冷水和冷凍水應(yīng)處于流動狀態(tài)以提高冷卻效果。

水:預(yù)冷后的筍絲通過不銹鋼輸送帶送往冷凍區(qū)的同時進首*首*首*首先進行振動和吹風(fēng),去除筍絲表面的水分,防止冷凍時筍絲粘連在一起。

凍:采用卓達運通液氮速凍機速凍的方法,溫度 -70度; 筍絲速凍過程分為兩區(qū)段完成,第一區(qū)段為表層凍結(jié)區(qū),第二區(qū)段為深溫凍結(jié)區(qū)。筍絲進入凍結(jié)室后,首*首*首*首*首先進行快速冷卻,即表層冷卻至冰點溫度使表層凍結(jié),然后進入第二區(qū)段深溫凍結(jié)至中心溫度為 -18度以下 ,整個冷凍過程約20分鐘內(nèi)完成。

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貴州竹筍液氮速凍機 卓達運通 速凍鎖鮮

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