榴蓮液氮速凍機

在水果的汁液中，除了大量的水分以外，還溶解有鈉、鉀、鐵、鎂等多種無機鹽和脂肪、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)，共同形成膠體狀態(tài)的溶液，這種溶液的的冰點低于純水。多數(shù)水果的highest凍結(jié)點在零下0.8~零下2.5。當(dāng)水果的溫度降低到這個凍結(jié)點時，部分水分便由汁液分離出來，并逐漸生成冰晶，這樣汁液的濃度就越來越大，其凍結(jié)點也越來越低，當(dāng)凍結(jié)的溫度降低到低溶冰鹽的共晶點（大約為零下55）時，便把Most concentrated的汗液也全部凍結(jié)，此時，膠體變性，可逆性消失，不利于產(chǎn)品的復(fù)原。因此，水果的速凍溫度不應(yīng)低于水果的可逆性界限（一般在零下18~零下25），水果的凍結(jié)水量一般控制在70~80%，大部分的水果通常在零下3左右時開始結(jié)冰，當(dāng)速凍溫度降低到零下7，大約有50~60%的水分結(jié)冰，也就是說，零下3~零下7溫度區(qū)間是水果的冰晶生成量maximum的溫度范圍，故稱之為maximum冰晶生成帶。因此如果水果速凍時，能夠快速的通過maximum冰晶生成帶，大部分水分在果肉細(xì)胞內(nèi)開成數(shù)量巨多而且很細(xì)微的冰晶，物理和化學(xué)的變化不太強烈，對果肉組織的損壞很小，當(dāng)冰晶融化時，水分可以充分的滲入到果肉組織中，使水果組織可以較好的復(fù)原，從而得到高品質(zhì)的水果制品。

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 注：該產(chǎn)品為定制型設(shè)備，本平臺所述產(chǎn)品參數(shù)及其他描述僅供參考，具體參數(shù)及價格需根據(jù)客戶需求而定，如需了解具體參數(shù)及價格請咨詢我司銷售人員。